昨日，巴南区鱼洞，张先生迫不及待地品尝自己酿造的葡萄酒 记者 陈艺丰 摄

（记者 丁刚） 鱼洞的张先生给我们打来电话说，鱼洞有好多人家都在自酿葡萄酒，他家也在做。他说，自家做的葡萄酒放心，客人来了有好酒相待，每当客人尝过后赞不绝口，他都会有小小的成就感。

我们赶过去一了解，发现在鱼洞自家酿葡萄酒的还真不少，连一家卖坛子的老板都说：“酿酒的坛子，我们一天能卖几十个呢。”

葡萄酒原来是这么做出来的

张先生家住鱼洞农贸市场附近，每天下午四五点钟，他经过农贸市场时都看到卖葡萄的摊位前围了很多人，有的是买葡萄吃的，有的则是买几十斤回家自酿葡萄酒的。

张先生也是去年听以前一个同事说起过做葡萄酒，于是来了兴趣，也想DIY一把。随后，他跟我们“传授”了自酿葡萄酒的“秘诀”：

其实自己做葡萄酒很简单，先去市场买一个敞口坛子，把坛子洗干净，晾干。

然后买来10斤紫葡萄，剪枝洗净，双手挤破葡萄皮，把葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在坛子里。

如果喜欢味道甜一点，加一两斤白砂糖或冰糖。

如果酒瘾大可以按自己的喜好，在里面加一两杯白酒，然后用布将坛口蒙好扎紧。

夏天酿10天左右，在不开盖的情况下能闻到浓郁的香味就可以开盖了。

张先生特别提醒，葡萄不要装满了，最好装七八成满就行，否则葡萄发酵后会产生大量气体而溢出来。

张先生说，等酿好之后，打开盖子一看，往往葡萄皮和渣滓已经溢到坛口了，需要用漏勺将渣滤掉，再用干净的纱布滤两遍，剩下的葡萄酒红艳喷香，就可以饮用了。

朋友来了有好酒

10斤葡萄成本不到50元

“在外面买瓶葡萄酒起码要百八十块钱，像这样自家做的，成本很低。”他给我们算了一笔账，他买的葡萄是批发价1.8元，10斤是18元，坛子12块，2斤冰糖8块钱左右，成本一共不到50元钱。

他说，自酿葡萄酒有很多好处：“自己做的放心啊，度数不高，老少皆宜……”家里的好酒一般只是朋友来了才喝一些，去年一坛酒喝到上个月才喝完。

“每次家里来客人，就把葡萄酒拿出来让他们品尝，客人说好喝，我就觉得做了一件成功的事情，心里也有成就感。”张先生笑嘻嘻地说。

他还DIY了3坛泡菜

就是很少做饭

张先生并不怎么喝酒，但他以前却是在鱼洞酒厂上班。“我以前是仓库管理员，经常拿量筒、酒精浓度表抽检，我估计这自酿的葡萄酒酒精度数不到10度。”他说，现在自己没有条件去测试具体的酒精度数了。

这自家酿的是葡萄酒还是葡萄汁啊？他说，应该是葡萄酒吧，“葡萄发酵之后含有酒精嘛。”

张先生家里还有3个腌菜坛子，腌制豇豆、萝卜、辣椒……按道理说，他这么喜欢DIY，应该精通厨艺，可是他自称是个慢性子：“其实我很少做饭，因为慢啊，别人可能半个小时能做好一顿饭，我得要一个半小时，客人吃饭的话等得肚子都饿了。”

亲戚朋友相互传授经验

有的还在网上分享

我们来到下河路一家长期卖坛子的店，老板一听是买坛子，就介绍这是酿酒的，这是腌菜的。老板说，这酿酒的坛子卖得火，一天能卖几十个。“现在自家做葡萄酒的多啊，葡萄酒能软化血管、延缓衰老……”

鱼洞的曾女士也说，她婆婆家也在做葡萄酒，亲戚朋友相互来往传授经验，慢慢地，很多人家都开始自做葡萄酒。

她为此还在QQ空间发了一篇自做葡萄酒的帖子，有的朋友看了回家也决定试一试。

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这是葡萄汁还是酒？我们查阅了资料 确实可以说是“酒”

这种自酿葡萄酒没有酒曲就能发酵？张先生也说不出个所以然。我们查了一下资料，原来中国古代酿葡萄酒的方法已经很成熟了。

资料上说，中国古代的葡萄酒酿造技术主要有自然发酵法和加曲酿造法，后一种有画蛇添足之嫌。因为，葡萄酒无需加曲也能自然发酵成酒，唐代苏敬的《新修本草》说：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。这也就是为什么大家自酿葡萄酒都要连皮带肉加入坛中的原因了。