葡萄酒是大地的儿子，在人类悉心的照料下茁壮成长。但似乎我们却常常忽略了一切的美味香醇都是从一颗葡萄开始。不同品种的葡萄经过不同酿酒师的调试，酿造出不同的葡萄酒。本期，福州的中级品酒师小施将带着大家一起去看看，酿制葡萄美酒的葡萄与我们日常食用的葡萄有何区别？常常用来酿制葡萄美酒的葡萄，又有哪些品种？

日常生活中，有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，他们不知用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。

比如，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。现在，施志勇就带你看看用于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种，以及酿制过程。

红葡萄酒：红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特制存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺（pinotnoir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。

本报记者黄郁含

10大葡萄品种

赤霞珠(cabernetsauvignon)

世界上最著名的葡萄品种，典型的香气应该是黑色水果，如黑醋栗、黑霉和黑李；植物性香气，如青草和青椒的香气，以及烘培香，如咖啡、烟熏味，一般没有菌类的味道。

美乐（merlot）

多用来和赤霞珠进行调配，令其酒质更加柔顺。浅龄的美乐，最明显的气味是红色浆果、梅子及紫罗兰香气。

西拉(syrah/shiraz)

酿出的葡萄酒通常劲度十足，单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年，最典型的气息是桑果香和黑胡椒香。

黑品乐（pinotnior）

适合凉冷的气候，最出色的是法国勃艮第。酒色偏淡，最典型的香气是樱桃、草莓和梅子，其中以梅子气息最优。

添帕罗尼/丹魄（Tempranillo）

西班牙最好的当地原生品种，所酿成的葡萄酒酒体轻，酒精度一般都在13度左右，常带有野草莓、香料以及烟草的风味。

巴贝拉（Barbera）

意大利两个种植最广泛的红葡萄品种之一，酸度高，单宁低。浅龄的口感清爽，可直接畅饮。

霞多丽（chardonnay）

最讨好人的白葡萄，最著名的产区是法国的勃艮第和香槟区，也是酿制香槟的主要葡萄品种，带有蜂蜜、青苹果、柠檬、奶油等气息。

长相思（sauvignonblanc）

波尔多主要的白葡萄品种。卢瓦尔河的品种带有明显的青苹果、葡萄柚的气味；产自于新西兰的会有迷人的番石榴、奇异果的气息。

雷司令（riesling）

最雅致的雷司令来自德国、法国的阿尔萨斯以及新西兰。典型香气为柠檬，杏子，桃子等，是用来酿制冰酒的主要品种之一。

麝香（Muscat）

常见于法国南部著名的酒精强化天然甜葡萄酒AOC产区，但像意大利莫斯卡托，清新的果味，低酒精度，微泡也是家喻户晓。

人物名片

施志勇

从事与酒类相关的工作；接触、研究葡萄酒5年

福州葡萄酒俱乐部创建人之一，品鉴过上百款葡萄酒

已考取世界权威的葡萄酒培训机构WSET培训的中级品酒师资格

来源：东南快报